cheesecake al pistacchio
INGREDIENTI
Per la base:
- 200 g. biscotti digestiv
- 150 g. di burro
- 20 cl di olio aromatizzato al pistacchio
Per la torta:
- 250 g di mascarpone
- 200 ml panna fresca liquida
- 150 g di crema di pistacchio *(100 g di cioccolato bianco, 100 g di pistacchi non salati, 100 g di zucchero a velo, 100 g di burro, 1 bustina di vanillina).
Per decorare:
- granella di pistacchi
Procedimento:
Iniziamo preparando la crema di pistacchi facendo tostare i pistacchi in forno già caldo a 150° per 5 minuti circa e fateli raffreddare. Fate fondere il cioccolato con il burro, frullate molto finemente i pistacchi insieme allo zucchero e alla vanillina e mettete tutto nel pentolino insieme agli altri ingredienti. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco bassissimo (meglio a bagnomaria) non deve bollire. Se necessario aggiungete un po’ di latte. Mescolate continuamente fino ad ottenere una crema densa. Versatela nei barattoli sterilizzati, tappateli e capovolgeteli. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e non utilizzarla se non prima si raffreddi completamente.
Per la cheesecake sbriciolate tutti i biscotti al cacao frullandoli nel mixer oppure sbriciolandoli con le mani e poi battendoli dentro a un sacchetto da congelo fino ad ottenere una polvere.
Aggiungere l’olio al pistacchio e mescolatelo alla farina di biscotti al cacao.
Rivestite completamente una teglia con cerniera con pellicola trasparente e fate una base con i biscotti e l’olio compattandola bene con il dorso di un cucchiaio.
Mettete la base di biscotti a rassodare in frigo oppure in freezer.
Montate la panna a neve ferma e tenetela da parte.
Mettete in una ciotola il mascarpone e lavoratelo con un cucchiaio in modo da renderlo cremoso.
Unite con la crema di pistacchi e mescolate fino a che si saranno amalgamati insieme.
Aggiungete a poco a poco la panna montata con movimenti delicati e dal basso verso l’alto in modo da non smontare eccessivamente il composto.
Mettete tutta la crema che avrete ottenuto sopra alla base di biscotti rassodata e livellate perfettamente la superficie.
Mettete la cheesecake al pistacchio in frigo a rassodare per 2 o 3 ore oppure in freezer per 30 minuti.
Una volta che la cheesecake al pistacchio sarà rassodata toglietela dalla teglia tagliando via la pellicola trasparente e mettetela su un piatto.
Cospargete tutta la superficie con la granella di pistacchi e servite la cheesecake ai pistacchi fredda.