crostata a limone

Crostata morbida con crema al limone e cioccolato bianco, un dolce a dir poco goloso, un guscio di frolla profumata al limone, golosa crema al limone e per finire cioccolato bianco a completare il tutto, delicata e profumatissima, ideale da gustare in ogni momento della giornata.

ingredienti

  •  300 grammi di farina 00
  • 2 uova
  • mezza bustina di lievito
  • 125 grammi di zucchero semolato
  • 100 ml di olio a limone Consoli
  • la buccia di un limone grattata
  • 100 grammi di cioccolato bianco

per farcire :

  • 500  grammi di crema al limone *  (2 tuorli
  • 2 limoni ( sia il succo che la buccia)
  • 200 ml di acqua
  • 60 grammi di farina 00
  • 140 grammi di zucchero )

 

per decorare :

  • zucchero a velo
  • scorzette di limone

PROCEDIMENTO 1

In una terrina mettere la farina, le uova, l’olio a limone , lo zucchero, la scorza del limone ed il lievito, impastare tutto per bene fino ad ottenere un panetto morbido e lasciarlo riposare in frigorifero coperto da un panno.

Preparare la crema al limone  (  Lavare e asciugare il limone, grattugiare la buccia metterla da parte in un piattino.

Tagliare il limone a metà e spremerlo fino ad avere tutto il succo, filtrare il succo con un colino per togliere eventuali semi.

 

PROCEDIMENTO 2

Mettere sia il succo che la buccia del limone in un pentolino ed aggiungere l’acqua.

Far scaldare il tutto a fiamma molto bassa, il liquido non deve bollire, ma solo essere scaldato.

In un piatto mescolare i tuorli con zucchero e farina 00 ed unire il composto versandolo a filo nell’acqua e limone e mescolando sempre.

 

Mescolare la crema a fiamma moderata senza mai smettere fino a farla addensare, una volta pronta metterla in una ciotola e lasciarla raffreddare bene prima di utilizzarla.  )

 

PROCEDIMENTO 3

Riprendere la frolla morbida e con la metà rivestire una tortiera a cerniera del diametro di 20 centimetri, alzare bene anche i bordi e bucherellare la base, versare la crema al limone e livellare.

Nel restante impasto aggiungere il cioccolato bianco fatto a pezzetti e far cadere con le mani l’impasto sulla crema al limone fino a ricoprirla per intero.

Mettere il dolce in forno statico a 170° per circa 45 minuti, tenendo sempre conto dei vostri forni per tempi e temperature.

 

Quando la crostata sarà dorata toglierla dal forno e lasciarla raffreddare benissimo prima di toglierla dallo stampo.

 



crostata AI FRUTTI DI BOSCO

Una crostata golosa ricoperta al cioccolato, guarnita con freschi frutti di bosco  e dalla dolce note del nostro olio ai frutti di bosco che saprà soddisfare tutti i vostri ospiti. 

ingredienti

 

  •  120 g di cioccolato fondente
  • 100 ml di olio ai frutti di bosco Consoli
  • 95 g di zucchero
  • 3 g di lievito in polvere per dolci
  • 3 Uova
  • 100 g di farina 00 

 

 

 

per la ganache :

  • 250 g di Cioccolato al latte

  • 200 g di Panna fresca liquida 

 

per decorare :

  • Frutti di bosco q.b.


PROCEDIMENTO 1

 

Per preparare la crostata morbida al cioccolato iniziate tritando il cioccolato fondente , ponetelo in una ciotola e fondetelo al microonde ; basterà azionarlo pochi secondi per volta e mescolare man mano il cioccolato in modo che non bruci. In alternativa potete fonderlo a bagnomaria.

Aggiungete l’olio ai frutti di bosco e mescolate energicamente in modo da amalgamare completamente l’olio insieme al cioccolato.

Tenete da parte il cioccolato e passate a montare le uova aggiungendo lo zucchero poco per volta. Ci vorranno circa 10 minuti per ottenere un composto chiaro e gonfio. A questo punto unite anche il composto a base di cioccolato e olio.

 

PROCEDIMENTO 2

Continuate a lavorare il tutto a media velocità. Inserite farina insieme al lievito e non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo nello stampo da 28 cm in superficie e 24 cm alla base, precedentemente imburrato e infarinato. Livellate la superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Una volta che la torta sarà cotta (fate sempre la prova dello stecchino) sfornatela, lasciatela intiepidire quindi capovolgetela su un piatto da portata. Sollevate delicatamente lo stampo, lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la crema ganache.

 

PROCEDIMENTO 3

Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato al latte e trasferitelo in una ciotola. Non appena la panna sarà ben calda versatene un pò nel cioccolato e mescolate. Aggiungete poi la panna restante in altre due volte e continuate a mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto liscio, ma senza incorporare aria  Lasciate raffreddare pochi minuti fino a che la ganache non sarà più liquida, ma si sarà inspessita.

Poi trasferitela nella cavità della torta e spargetela sull'intera superficie. Lasciare rassodare in frigorifero fino a che la ganache non si sarà solidificata. Solo allora potrete decorare con i frutti di bosco e servire la vostra crostata morbida al cioccolato.