Procedimento:

Per preparare il risotto al limone e gamberetti come prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena arriverà ad ebollizione aggiungere un pizzico di sale grosso. Tuffare i gamberetti già sgusciati  e aspettare un paio di minuti prima di scolarli. 

Trasferirli su un tagliere. Tritare grossolanamente circa la metà dei gamberi  e tenere da parte il resto per la decorazione finale.

Adesso prelevare la scorza di mezzo limone e tagliarla a coltello; in alternativa grattugiarla. Spremere il succo del limone e tenerlo da parte.

A questo punto occupatevi del riso. In un tegame versate 20 g di burro, iniziate a farlo fondere e unite il riso. Aggiungere il riso quando il burro non sarà completamente sciolto servirà a non farlo colorire troppo. Mescolate con un mestolo di legno e lasciate tostare il riso per pochi minuti. Quando sarà ben tostato sfumate con il vino bianco. 

Aggiungere il succo del limone e mescolare ancora. Aspettare pochi istanti, quindi aggiungere un mestolo di brodo. Portare quindi il riso a cottura aggiungendo altro brodo caldo al bisogno. Mescolare di tanto in tanto per non far attaccare il riso. 

Quando questo sarà arrivato a cottura aggiungere i gamberetti tagliati grossolanamente in precedenza. Unire la scorza del limone. Mescolare ancora e regolare di sale e di pepe. 

Procedimento:

Scottare i pomodori per una decina di secondi in acqua bollente, poi spellarli, tagliarli a spicchi, eliminare i semi e ridurli in una dadolata; raccogliere in una ciotola, condire con pepe, qualche cucchiaio d'olio allo zenzero  e lasciare marinare per mezz'ora.

Pulire le seppioline e i gamberi (sgusciare le code, lasciandone qualcuna attaccata alla testa) e cuocerli su una piastra scanalata ben calda, poi tagliare le seppioline a striscioline. 

Sciacquare le zucchine, spuntarle, affettarle e cuocere anch'esse sulla piastra. Unire ai pomodori e seppioline, gamberi e zucchine: condire ancora con un filo di olio allo zenzero e pepe.

Procedimento:

Cominciamo pulendo i gamberetti. Privarli del carapace, effettuare una piccola incisione sul dorso ed eliminare anche l'intestino. Tritare la cipolla e tagliare i pomodorini a spicchi. Scaldare l'olio all'arancia in padella e rosolate la cipolla, aggiungere i pomodorini, regolare di sale e pepe, cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.

In un'altra padella oliata con olio all'arancia scottare i gamberetti, regolare di sale e pepe e bagnare con il succo di 1 arancia. 

Procedimento:

Immergere le vongole in acqua salata e lasciarle per un’ora: scolare, sciacquare e metterle in una pentola insieme  ad uno spicchio d'aglio e al vino. Cuocere a fiamma alta e non appena le vongole si aprono, scolarle e filtrare il brodo di cottura, da lasciare da parte.

Tritare nel mixer i pinoli, il sale, l’olio al basilico, il grana grattugiato e il pepe nero, fino ad avere un pesto omogeneo.

Procedimento:

Iniziare dalla preparazione della pasta : versare la farina e le uova sbattute in una ciotola e iniziare ad impastare con le mani o se preferite con una forchetta. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Poi trasferire il composto su una spianatoia e continuare a lavorarlo fino a che non diventerà omogeneo. Quindi dare una forma sferica ed avvolgerlo con pellicola alimentare trasparente, avendo cura di coprire totalmente l’impasto. Lasciarlo riposare in questo modo per circa 30 minuti a temperatura ambiente in un luogo fresco ed asciutto. Mentre l’impasto riposa preparare il ripieno dei ravioli. Prendere il salmone, tagliarlo in pezzetti in maniera grossolana e trasferirlo nel mixer con la ricotta. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea che trasferirete in un recipiente. Regolare quindi il composto di sale e pepe.

Dopo aver mescolato bene gli ingredienti, trasferire il composto in una sac-à-poche e riporre in frigorifero. A questo punto procedere con la preparazione della salsa al basilico. Aggiungere olio al basilico, pomodori secchi, pinoli e mandorle in un mixer. Regolare di sale e frullare gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea che terrete da parte. La pasta nel frattempo avrà riposato per cui potrete estrarla dal frigorifero e togliere la pellicola. Stenderla aiutandovi con un mattarello o l’apposita macchina per stendere la pasta, facendola passare dallo spessore più largo a quello più stretto fino ad ottenere una sfoglia con spessore di 1-2 mm. Dividerla ora in due strisce larghe ciascuna 10 cm. Riprendere la sac-à-poche e creare delle piccole porzioni di impasto ben distanziate tra loro, circa ogni 3 cm: ripetere l’operazione fino a creare due file di impasto su una sfoglia. 

Procedimento:

Lavare e pulire le melanzane, con l’aiuto di un pela patate eliminare la buccia e tagliarle a cubetti. Cuocere le melanzane in padella con un filo d’olio a fuoco lento e quando saranno morbide aggiustare di sale e pepe e ridurre in crema con l’aiuto di un frullatore, qualche foglia di basilico, un filo d’olio all’arancia, ottenendo una crema liscia. 

Per il sugo di pesce spada fare un soffritto con l’aglio, l’olio all’arancia e saltare il pesce spada precedentemente privato della pelle e delle parti scure e tagliato a cubetti. Profumare con il basilico tritato e sfumare con del vino bianco e cuocere per circa 4-5 minuti, unire la crema di melanzane e amalgamare il tutto.

Procedimento:

Per cominciare preparare il pesto nel mixer raccogliere i pistacchi, i pomodori secchi, l'aglio e il basilico. Frullate il tutto, unendo l'olio al pistacchio a filo, fino a ottenere un pesto cremoso.

Lessare le linguine in acqua bollente salata. Tagliare il salmone a cubetti di circa 2 cm di lato e farli rosolare velocemente in un padella molto calda con un filo di olio al pistacchio. Salare e pepare.

Procedimento:

Sgusciare i gamberi, privandoli anche del filo nero intestinale sul dorso (usa una pinzetta per sfilarlo), lavarli e asciugarli, tamponandoli con carta da cucina. Mettere a cuocere le fettucce in abbondante acqua bollente salata. 

Nel frattempo, soffriggere l'aglio in una larga padella con l'olio al peperoncino caldo finché diventa dorato e poi eliminarlo. Unire i gamberi, farli rosolare per qualche istante, salarli e sfumarli con il Martini dry.